Canning 缶詰

8/22/2019 Our Roma tomatoes have ripened! We attended a workshop to learn how to can tomatoes a while ago and waited this moment(harvested a big bunch) to come. I wasn’t sure how much we had though we ended up picking a little more than 9 lbs! Woohoo!

2018年8月22日 ローマトマトが成熟して収穫できるようになりました。この品種は主にトマトソースなどに使われていて、スーパーで生のものを買うと酸味が強いと感じるけれど、お庭で育ったトマトは甘みがあって、そのままトマトサラダにしても美味しく食べられます。私たちがこのトマトを育てている理由は、トマトの缶詰を作ること。こうすることで自分たちで作ったトマトを一年中食べることができます。アメリカでは缶詰づくりは珍しくはなく、またハドソンバレー界隈では家庭菜園をやっている人も多いので、私たちも挑戦することにしました。とはいっても、全くの初心者なので、事前に近所の農家さんが開催している缶詰作りのワークショップに参加して手ほどきを受けてきました。


We got this much. Our workshop teacher told us that the best way to can your produce is to process them right away. So we took her advice very seriously and did it 10 minutes after harvesting! Is it quick enough!?
ということで、こちらがお庭で育ったトマトたち。全部で4.2kgです。採ったらすぐ缶詰にするのがベストとのことで、時期を見ながら粘りに粘って一度に出来るだけ多く収穫し、採った10分後に缶詰作業を開始しました。ガチです。


There are no pictures though, we washed, blanched, cored tomatoes, stuffing them into the jars prior to this picture then the jars were cooked for 90 minutes. There is only one more item is in the jar, the citrus acid to maintain the ideal Ph level.  very simple.
途中の工程の写真はないですが、洗って、熱湯に入れて湯剥きして、芯を取って、メイソンジャーという耐熱瓶に詰めて、できるだけ空気を抜いて蓋をして、写真のように沸騰したお湯の中で1時間半ボイルします。トマトの他に入っているものはクエン酸(望ましい酸性値にするため)のみです。


The jars were taken out and left 24 hours at room temperature. The lids were sealed while they were cooling down. We also made roasted cherry tomato bruschetta. They are so good!
お湯から出し、常温で放置すること24時間。この過程で瓶が密閉されます。この右側のものはチェリートマトで作ったブルスケッタ(トマト、ニンニク、バジルをバルサミコで和えた物)でガーリックトーストの上にのせて食べるイタリアでは定番の前菜です。このレシピもワークショップで教わってきたので作ってみました。


After jar have cooled, we checked the lids(making sure they don’t flex) and removed the bands. Boy… It was an intense process though we learned a lot and had fun canning our precious tomatoes! We have to do it soon again as more tomatoes are getting ripened:)
バンドといわれる外蓋を外し、この状態で上の蓋の部分を摘んで持ち上げて蓋が取れなければ密閉されています。今回は全部成功でした!ローマトマトはまだまだ沢山採れるので、時期を見計らってまた缶詰めに挑戦したいと思います。

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